Los 4 Mejores Sustitutos del Aceite de Aguacate

El aceite de aguacate es un producto básico en la despensa de todo tipo de chefs y panaderos. El aceite de aguacate ha sido promocionado por varias razones, incluyendo el sabor, las cualidades para cocinar y los beneficios para la salud. Hay dos tipos principales de aceite de aguacate: refinado y sin refinar.

El aceite de aguacate refinado tiene un sabor matizado y un punto de humo más alto que el aceite de aguacate sin refinar; esto significa que el aceite no producirá tantas notas de sabor quemado cuando se cocine a una temperatura más alta. El aceite de aguacate sin refinar tiene un sabor herbáceo y mantecoso y emitirá más notas quemadas si la temperatura de cocción supera su punto de humo de 480 F.

El aceite de aguacate también es una fuente de grasas monoinsaturadas que, según la Biblioteca Nacional de Medicina, ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL y a mantener un crecimiento celular saludable. El aceite de aguacate también tiene menos grasas saturadas que otros aceites vegetales convencionales del mercado como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de cacahuete y el aceite de girasol, lo que lo convierte en una buena opción para las personas que controlan su consumo de grasas saturadas.

A pesar de todos los beneficios del aceite de aguacate en la cocina, hay algunos casos en los que el aceite de aguacate debe ser sustituido por otro aceite. Entre ellos se encuentran las alergias, el sabor, los puntos de humo, o incluso el olvido de coger una botella en su último viaje al supermercado. Cuando se sustituye el aceite de aguacate por otro aceite se debe utilizar una proporción de 1 a 1 para mantener la misma humedad en una receta.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra se fabrica moliendo las aceitunas hasta convertirlas en una pasta antes de prensarlas para obtener el aceite. La falta de calor durante el proceso (llamado «prensado en frío») preserva el aroma afrutado y el sabor orgánico del aceite de oliva virgen extra. Estos sabores, a su vez, hacen del aceite de oliva virgen extra un excelente acompañante de ensaladas frescas, Caprese y pasta.

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El aceite de aguacate refinado tiene un punto de humo de 520 F en comparación con el mísero punto de humo del aceite de oliva, que ronda los 350 grados. Por lo tanto, el aceite de oliva virgen extra no es un buen sustituto del aceite de aguacate a la hora de freír. Además, ¿por qué querría alguien enturbiar el hermoso sabor floral de un aceite de oliva virgen extra bien hecho?

El aceite de oliva virgen extra es la estrella de una ensalada Caprese con vinagreta de tomate. Sus notas de sabor complementan los sabores frescos de la huerta de los tomates autóctonos, la menta, el cebollino y la albahaca, así como la grasa de las bolas de queso burrata. Esta es una de las recetas en las que se puede sustituir el aceite de aguacate por el aceite de oliva virgen extra.

La receta de tostada de aguacate, hecha con un huevo gribiche deconstruido es otra receta en la que brilla el aceite de oliva virgen extra. Los sabores terrosos del aguacate, combinados con las notas cítricas del zumo de limón, combinan muy bien con la grasa del huevo cocido y el chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Aceite de coco

El aceite de coco es una rica fuente de grasas monosaturadas y tiene un matiz relativamente suave. Hay dos tipos principales de aceite de coco: el refinado y el no refinado. El aceite de coco sin refinar (también llamado virgen) tiene un aroma y un sabor a coco más penetrantes, además de una vida útil considerablemente más larga.

El aceite de coco refinado tiene un punto de humo significativamente más alto que su homólogo sin refinar. Tanto el aceite de coco refinado como el no refinado se encuentran en un estado sólido por debajo de los 76 F, pero pueden fundirse fácilmente en un aceite; esto hace que el aceite de coco sea una opción superior para hornear en lugar del aceite de aguacate.

La receta de brownie con aceite de aguacate es una en la que el aceite de coco podría actuar como un perfecto sustituto del aceite de aguacate. Para esta receta, querrás derretir el aceite de coco sin refinar en forma líquida. Para ello, añade aceite de coco sin refinar a un plato apto para microondas y caliéntalo en el microondas hasta que esté blando. Remueve con frecuencia para evitar que el aceite de coco se queme. Sustitúyalo en una proporción de 1 a 1 en la masa del brownie.

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo viene en dos variedades: crudo y tostado. Según Martha Stewart, el aceite de sésamo crudo es una buena opción para freír o asar a poca profundidad porque tiene un alto punto de humo. Prueba a sustituir el aceite de sésamo por aceite de aguacate en una receta de olla de cocción lenta o salteado. Por otro lado, el aceite de sésamo tostado tiene un sabor más amargo; calentar o freír en este aceite sólo aumentará sus notas amargas. Por lo tanto, el aceite de sésamo tostado sólo debería utilizarse como guarnición o como saborizante en ensaladas frescas en lugar del aceite de aguacate, como la ensalada fría de fideos soba con gambas, mango y tomate de Paul C. Reilly.

El aceite de sésamo tiene algunos inconvenientes. Tiene un sabor muy marcado que lo hace excesivo en los platos, especialmente en los productos horneados. No utilices el aceite de sésamo como sustituto en una receta de pastel o pan; utiliza un aceite neutro (como el de maíz o el vegetal) para ese tipo de recetas.

Aceite de cacahuete

Al igual que el aceite de aguacate, el aceite de cacahuete tiene un matiz de nuez y un punto de humo alto. El aceite de cacahuete puede utilizarse en muchas aplicaciones, como frituras, aderezos, salsas y marinados. En lugar de aceite vegetal o de aguacate, pruebe a utilizar aceite de cacahuete para saltear las verduras de un curry picante; el aceite de cacahuete acentuará el comino, la cúrcuma y el chile en polvo. Sin embargo, el aceite de cacahuete no puede sustituir al de aguacate en todas las recetas, debido a su olor y sabor penetrantes.

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